Трактир, де подають пиво - це заклад з особливою енергетикою. Історія ця хоч і алкогольна, але добра; молодіжна, але інтелігентна; європейська, але не пафосна. Іншими словами, пивний ресторанчик - це торжество ідеї лібералізму зрозумілою прикладі. Якщо Вам ця ідея десь близька і якщо Ви самі вже досить надивилися на такі ж, але чужі закладу в Чехії, Німеччині, Великобританії та й в Росії теж - починайте цей бізнес.
вибір місця
Почнемо з того, що площа торгового залу повинна бути не менше 50 квадратів, інакше не дадуть ліцензію на продаж міцної алкогольної продукції. Це на всяк випадок.
Але успіх залежить, в першу чергу від того, де розташується Ваш заклад. Воно повинно розташовуватися в тих місцях, де а) служать і б) відпочивають Ваші потенційні відвідувачі. У другу голову успіх буде складатися з того, яким буде інтер'єр Вашого улюбленого містечка. Тому що тут криється один нюанс: любителі пива любителям пива ворожнечу. Кожна соціальна група споживає різні за якістю і ціною сорти пива. Те, який контингент до Вас хлине, залежить, в третю голову, від характеру проведеної рекламної кампанії.
Щодо способу вибору приміщення експерти одностайні в тому, що оренда - найвигідніше. Розумний крок - укласти договір оренди з КУГИ, тому що орендні ставки приватних компаній значно дорожче.
Кругообіг води в природі
Перше. Ресторатор майбутнього пивного ресторану, не забувай: у твого закладу є пікантна специфіка! Це означає, що в ньому повинні бути збудовані потужні «професійні» туалети з високою прохідністю клієнтської черги і завжди чисті. Неприпустимо створювати хвіст з переминаються з ноги на ногу хлопчиків і дівчаток, які чекають щастя потрапити до єдиного в приміщенні унітазу! Ні, Ваш заклад буде працювати. Але люди, які поважають себе, (а значить вміють поважати і інших) дуже скоро Вас покинуть, презирливо знизуючи плечима. Через місяці два, як за помахом чарівної палички, соціальний склад Вашої клієнтури зміниться - Вас будуть відвідувати одні маргінали. Це означає, що Ваша оригінальна і дорога кухня пропаде марно, середній чек подешевшає, так як купуватися будуть тільки солоні сухарики, а приміщення продимітся, як копчений окіст. Крім того, на Вас почнуть подавати скарги ті, чиї двори Ваш клієнт пристосувати під пісуар.
Далі. Якщо Ви збираєтеся варити живе пиво прямо у себе (а зараз це модно і скоро перетвориться на такий ресторанний маст-хев), то Ваша головна задача - багатоступенева фільтрація питної води. Подумайте над тим, як відповідає цій вимозі приміщення і водопровід.
устаткування
Вежа виконує естетичну роль, будучи іноді головним елементом інтер'єру. Вони бувають порцелянові, металеві "кобри" - у вигляді великої плоскої голови змії, керамічні, пластикові, дерев'яні, будь-яких видів, розмірів і конфігурацій на 2, 6, 10, 12 сортів пива. Ринок розливного обладнання для пива представлений надзвичайно широко зарубіжними і вітчизняними фірмами-виробниками. Сьогодні пивоварні заводи постачають своє обладнання в пивні ресторани безкоштовно. Але з обов'язковою умовою торгувати тільки своїм пивом. На власному обладнанні можна продавати будь-які обсяги різних сортів пива. Якщо Ви хочете свободи творчості, варто придбати вежу і охолоджувач самостійно.
Крім пива
Коротко та ясно. При складанні меню робіть ставку на бізнес-ланч.
Ну і наостанок.
Для того щоб уникнути несмаку і шаблону Не робіть чужих помилок:
1. Ставте в пивному ресторані на стіл декоративні свічки тільки тоді, коли в усьому районі сталася аварія на підстанції і у Вас вимкнулося світло;
2. Взагалі, не плутайте естетику пивного закладу з естетикою винного льоху. Для цього сходіть в винний ресторан, запам'ятайте, що там є і не використовуйте в оформленні свого інтер'єру;
3. Не намагайтеся зобразити умовну Чехію чи Німеччину. Млини, кам'яні кладки, черепичні дахи, і баварські національні костюми, клоновані по всьому місту, здатні довести до нападу нудьги навіть самого добродушного обивателя.
Олена Назаренко
(С) www.clogicsecure.com
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані