Власне кафе-досить поширене підприємства малого бізнесу. Вважається, що відкрити свій заклад громадського харчування не дуже складно і не так затратно. Однак, якщо вірити розрахункам, то починати з нуля свою справу в закладах громадського харчування зовсім не дешево.
Власне кафе: Місцезнаходження
Перше, на що необхідно звернути увагу майбутньому власнику кафе - вигідне становище приміщення. При виборі місця важливо враховувати спрямованість закладу. Більш вишукані кафе, розраховані на вечірнє проведення часу, добре працюватимуть на набережних або в історичному центрі, багатому туристами.
Якщо ж заклад планується як кулінарний магазин напівфабрикатів, в якому бажаючі можуть і перекусити, то такий заклад краще розташувати в спальному кварталі. Для такого закладу швидкого харчування добре підходять переобладнані квартири перших поверхів.
У великих містах точки реалізації напівфабрикатів, покликані полегшити побут холостяка або підвищити швидкість приготування вечері для працюючої матері сімейства, часто базуються і в великих торгових центрах.
Хороший варант розташування кафе в діловій частині міста, де зосереджені офіси і установи. Розташоване в такому районі заклад буде стабільно користуватися попитом в обідні години.
Власне кафе: приміщення
Приміщення під кафе можна або придбати у власність, або зняти в оренду. Обидва варіанти мають свої переваги і недоліки.
Для майбутнього власника, який не володіє значними фінансовими ресурсами, оренда буде більш вигідним варіантом.
Ну а якщо фінансових проблем немає, то краще купувати приміщення у власність. Це з одного боку, вигідне вкладення грошей. А з іншого, власне майно може стати, наприклад, хорошим заставою по кредиту.
І природно, якщо ви плануєте відкрити точку громадського харчування в житловому кварталі, то набагато вигідніше переобладнати під потреби вашого підприємства досить велику квартиру на першому поверсі. Наприклад, у Великому Новгороді, один квадратний метр житла коштує в середньому 600-650 доларів.
Надати їй статус нежитлового приміщення обійдеться вам трохи більше 300 доларів, плюс - державне мито у розмірі 2900 рублів.
Вартість ремонту та переобладнання, звичайно, залежить від фантазії замовника і вимог контролюючих організацій. А ось вже переобладнана під комерційні потреби квартира коштує на 50 - 70% дорожче. Для власника це суттєва різниця. Тому, в будь-якому випадку, ремонт та оформлення краще виробляти самим.
Власне кафе: Устаткування
Наступний етап - це внутрішнє оснащення приміщення. По-перше, необхідно придбати технологічне обладнання для кухні. У мінімальний комплект входять: плита (приблизно 24 т. Р.), Духовку (близько 20 т. Р.), СВЧ-піч (близько 8 т. Р.), Фритюрниця (до 7 т. Р.) І холодильна камера (20 - 30 т. р.), обробний стіл (7 т.р.) Відзначимо, що санітарні норми вимагають окремої оброблення м'ясних продуктів і овочів, так що одним столом навряд чи можна буде обійтися. На різноманітну кухонне начиння також доведеться витратити ніяк не менше 10 тисяч рублів.
Далі, оформлення залу. Крім дизайну, вартість якого обмежується тільки фантазією і гаманцем господаря, необхідні столи (близько 2 т. Р.) І стільці (від 750 р.). Значні кошти підуть і на комплект посуду і столових приладів. Причому, посуд є в кафе витратним матеріалом і її кількість потребує постійного поповнення.
Власне кафе: витрати
Наступна чимала стаття витрат - це зарплата співробітникам. Кількість працівників в штаті кафе за умови змінної роботи, становить мінімум 16 осіб. За мірками Великого Новгорода середній розмір винагороди працівника кафе приблизно дорівнює 4 тисячам рублів. Фахівці рекомендують ввести на вашому малому підприємстві відрядно-преміальну схему виплати зарплати, поставивши її в залежність виробітку.
Тут не зайвим буде згадати таку особливість російської душі - як злодійство продуктів харчування персоналом, тому що від звички недоливати, недоважують і не доповідати, страждають престиж і гаманець приватних підприємців. Власнику просто необхідно встановити жорсткий контроль за кухонними працівниками і за барменами. Один із способів - встановити систему відеоспостереження.
Крім щомісячних витрат на заробітну плату, слід планувати щомісячні витрати на електроенергію, опалення, каналізацію та інші комунальні платежі і охорону. До речі в цій статті витрат заощадити можна, встановлюючи автономні системи водогрева. Так ви відразу вирішите дві проблеми - скоротіть оплату за користування гарячою водою і усуньте залежність від перебоїв з гарячим водопостачанням.
Існує ще одна об'ємна стаття витрат - продукти харчування, на які йде в день більше 10 тисяч рублів. Причому, далеко не всі, що ви купите, в результаті піде в справу і чи принесе прибуток. Продукти мають властивість псуватися, а яке блюдо буде користуватися завтра попитом у клієнтів, передбачити досить складно. Саме тому в більшості середніх кафе пропонують досить обмежений набір страв.
Як один з виходів - співпраця з фірмами, що торгують напівфабрикатами. Вигода такого підходу для підприємців-початківців очевидна. Починати бізнес в громадському харчуванні за цією схемою значно дешевше.
В цьому випадку ви можете істотно скоротити витрати і оптимізувати процес закупівлі продуктів. По-перше, потрібно менше кухонного обладнання, менша площа приміщення і меншу кількість працівників. По-друге, схему поставки продуктів набагато вигідніша для власника кафе: напівфабрикати надходять щодня, транспортом фірми продавця, а невикористані протягом дня вироби повертаються назад постачальнику. Також можна домовитися з постачальниками про щоденної формі оплати і про відстрочку платежу.
Управління власним кафе можна назвати творчим бізнесом. Проявити свою творчу уяву і фантазію можна всюди. Починаючи від облаштування та дизайну і фірмового стилю вашого закладу до розробки його меню і залучення клієнтів. Творчість в танденеме з підприємницьким чуттям здатні перетворити ваше закладу в справжню пам'ятку міста.
За матеріалами статті Олексія Громского для сайту www.restorante.com.ru
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані