Напевно, не знайдеться людини, яка б не чула про фаст-фуд. Це слово (fast food) в перекладі з англійської означає «швидка їжа». Таким чином, до фаст-фуду можна віднести практично будь-яку страву, яке не потребує тривалого приготування, спеціальної сервіровки або «вдумливого» поглинання. Це страви, які готуються в кафе або пересувних кіосках швидкого приготування (картопля фрі, картопля з наповнювачами, піца, шаурма, хот-доги, гамбургери і т. П.), Продукти, які можна довести до готовності, просто додавши води (супи, каші, картопляне пюре, локшина швидкого приготування), і, нарешті, це різні дрібні закуски, які продаються в кіосках і продуктових магазинах (сухарики, горішки, чіпси, поп-корн та ін.).
Отже, поняття фаст-фуду досить широке і включає в себе практично все, що можна з'їсти на ходу, не відриваючись від своїх справ. Через цю специфіки за фаст-фудом закріпилася погана репутація. Поширена думка, що страви, що готуються наспіх не в умовах стаціонарного закладу, обсмажуємо в не якісному маслі і мають в своєму складі різні сумнівні інгредієнти (майонез, підсилювачі смаку, консерванти, барвники та ін.), Є дуже шкідливими. Думка це має певні підстави. По-перше, страви фаст-фуд, дійсно, дуже калорійні, що цілком зрозуміло. Покупці віддають перевагу варіанту швидкого перекусу, коли необхідно вгамувати голод, але немає можливості для повноцінної неквапливої трапези. Для того щоб за допомогою одного лише страви отримати відчуття ситості, необхідно використовувати висококалорійні продукти з максимальною енергетичною цінністю. За калорійністю один хот-дог цілком замінить звичайний обід. По-друге, для того щоб покупець повернувся за наступним бургером або хот-догом, смак страви швидкого приготування повинен бути максимально незабутнім і привабливим. Посилити смакові відчуття можна кількома способами, але найбільш простий і дешевий - додати в блюдо побільше жиру і цукру. Таким чином, легкі заправки на основі натурального йогурту замінюються на набагато більш жирний і дешевий майонез, а натуральні підсолоджувачі і цукрозамінники - на цукор і патоку. Надлишок калорійності, звичайно, не покращує наше здоров'я, тому на хвилі пропаганди здорового способу життя та правильного харчування фаст-фуд став символом того, що потрібно уникати будь-яку ціну.
Однак ринок продуктів швидкого приготування і швидкого харчування теж не стоїть на місці: на будь-який попит обов'язково з'являється свою пропозицію. У нашій країні цей напрям відносно молоде. Перші заклади громадського харчування подібного формату з'явилися в Росії в 90-і роки. «Піонером» стала мережа Макдональдс. Потім кількість подібних закладів почала зростати в геометричній прогресії. З'являлися і зникали нові торгові марки, активно просувався «закусочний» бізнес по франшизі, змінювався формат і цінова категорія. Здавалося, що в цьому напрямку вже складно винайти щось нове.
Однак буквально 1-2 роки тому в найбільших російських містах - Москві і Санкт-Петербурзі стали з'являтися закладу вуличного фаст-фуду принципово нового формату. Відкривають їх не випадкові підприємці, які наймають працівників, а самі виконують виключно адміністративні функції, далекі від самої суті бізнесу. Точки швидкого харчування нового покоління належать відомим шеф-кухарям, учасникам різних кулінарних конкурсів, успішним людям, які з яких-небудь причин вирішили піти з ресторанного бізнесу в сферу вуличного фаст-фуду і відкрити власну справу. Правда, самі вони категорично проти змішування понять вуличної їжі і фаст-фуду. На їхню думку, вулична їжа може і повинна не поступатися за смаковими і іншим якостям ресторанним стравам. Однак, на відміну від останніх, її вживання не вимагає ніяких «ритуалів», в тому числі сервірування столу і використання столових приладів. Фаст-фуд ж вони прирівнюють до «вульгарним» хот-догів, шаурми і гамбургерів, мета яких - заглушити сьогохвилинне почуття голоду на шкоду свого здоров'ю.
Втім, можна довго сперечатися про термінологію і поглядах, але все ж існує загальноприйняте визначення вуличного фаст-фуду, під яким розуміється особливий формат підприємств громадського харчування, які призначені для оперативного приготування страв з напівфабрикатів і їх реалізації в вуличних кіосках, павільйонах, автофургонах, на мобільних прилавках, візках і т. д. у цьому визначенні не йдеться про склад страв, але передбачається, що в асортимент таких точок входять мультикомпонентних страви швидкого приготування. Крім основного асортименту, тут можна придбати і супутню продукцію - снеки, жувальні гумки, шоколадки, соки, воду та ін. (Але будь-який алкоголь знаходиться під забороною). Частка супутньої продукції зазвичай не перевищує 25-30%. Таким чином, точки вуличного харчування (саме так їх називають самі власники) нового покоління можна сміливо віднести до напрямку фаст-фуд з тією лише різницею, що якістю та складом їх страв приділяється особлива увага.
Чи можна назвати такий бізнес перспективним? З одного боку, головна перевага традиційного фаст-фуду - його низька ціна. При використанні додаткових інгредієнтів і збільшення стадій приготування страви собівартість продукції незмінно збільшується, відповідно, зростає і роздрібна ціна готового продукту. Однак, як показує досвід першопрохідців в цьому бізнесі в столиці нашого міста, споживачі згодні переплатити до 50% за якісну і, головне, корисну для здоров'я їжу. Попит на таку продукцію досить високий, але сам бізнес має певну специфіку. Якщо ви плануєте відкривати таку точку в своєму місті, заздалегідь проаналізуйте всі за і проти, обміркуйте формат і ретельно вибирайте місце для її розташування.
Юридичні аспекти відкриття точки громадського харчування
Для того, щоб відкрити точку гарячого харчування, необхідно зареєструвати ІП або ТОВ, а після цього приступати до оформлення документів на відкриття свого закладу вуличного харчування. Займатися реєстрацією можна самостійно або ж звернутися за допомогою до посередницьким фірмам. В останньому випадку фахівець сам збере і оформить за вас всі необхідні документи і проконсультує вас по всіх робочих питань. Однак це пов'язано з додатковими витратами. В цілому, зареєструвати ТОВ і, тим більше, IP неважко, навіть якщо ви не професійний юрист. Але послуги посередників допоможуть заощадити час і нерви.
Незалежно від концепції вашого кулінарного проекту, після реєстрації фірми вам доведеться зайнятися оформленням всіх необхідних документів на організацію точки швидкого харчування. Перш за все, потрібно буде отримати дозвіл на заняття підприємницькою діяльністю та свідоцтво податкової інспекції про постановку платника податків на облік. Порядок отримання цих документів визначається Федеральним законом № 129 «Про державну реєстрацію юридичних осіб та індивідуальних підприємців», Цивільним кодексом РФ і різними регіональними постановами. Він регулярно зазнає деякі зміни, в тому числі і всередині одного регіону, тому рекомендується уточнити список необхідних документів і терміни їх подання в торговому відділі вашого міста чи району.
Хоча вуличні кафе автономні і мобільні, можуть досить легко міняти своє місце розташування, але навіть пересувна точка передбачає все ж певне розташування на спеціально відведеній торгової площі. Варіантів місць для її розміщення може бути багато, але ми розглянемо оренду площі на території торгового центру. Плюси і мінуси цього варіанту ми розглянемо нижче. Для роботи такої точки необхідно укласти договір оренди з власником торгового центру (і його території, так як ваша торгова точка буде розташовуватися на вулиці). У договорі потрібно заздалегідь обговорити розмір орендованої площі, вартість оренди, терміни оренди і терміни її оплати.
Так як ваша діяльність передбачає появу відходів і сміття на території вашого закладу громадського харчування, то потрібно визначитися, як ви будете їх вивозити. Це можна робити самостійно, уклавши договір з певною організацією, або використовувати сміттєві контейнери торгового центру (швидше за все за певну плату або в обмежених обсягах).
Формат вуличного харчування передбачає, що їжу перед подачею (в нашому випадку продажем) потрібно буде розігрівати. Відповідно, обговоріть всі умови підключення та використання електричної енергії. В цьому випадку ви також можете або встановити окремий лічильник енергії, уклавши договір з РЕМ, або користуватися лічильником торгового центру, заздалегідь обумовивши обсяги споживання енергією (кількість приладів і їх потужність).
Незалежно від розміру і формату роботи, будь-яке підприємство громадського харчування контролюється службою Санепідемстанції, згідно з Федеральним законом № 184-ФЗ «Про технічне регулювання». Для відкриття своєї точки вам потрібно буде отримати відповідні дозволи і сертифікати на надання таких послуг. В іншому випадку вас оштрафують, а ваш заклад швидко прикриють. Врахуйте, що потрібно буде також провести санітарну експертизу використовуваної води (звичайно, теж за ваш рахунок).
Всім працівникам сфери громадського харчування (в тому числі і найманим) необхідно оформити медичні книжки. Ця вимога прописано в Трудовому кодексі (ст. 213), в ряді федеральних законів і місцевих законодавчих актів. Оформити медичну книжку неважко, але на це також потрібен час, що потрібно враховувати при плануванні роботи.
Для приготування та розігрівання їжі використовується пожежонебезпечна обладнання, тому вам потрібно буде в обов'язковому порядку укласти договір на пожежну безпеку і пройти інструктаж.
Якщо ви плануєте використовувати в своїй роботі касовий апарат, то його потрібно буде зареєструвати.
Приміщення, де здійснюється приготування (розігрів) їжі, має добре вентилюватися. Крім того, доведеться регулярно проводити дезінфекцію приміщення. За виконанням цих вимог стежить Росспоживнагляд.
Нарешті, в список обов'язкових документів входять сертифікати якості на всі продукти, які ви використовуєте для приготування своїх страв. Отримати їх можна у ваших постачальників продуктів харчування.
Оснащення і основні вимоги до підприємств, що належать до закладів громадського харчування, регулюються будівельними нормами «Проектування підприємств громадського харчування» (СНиП 18.08.2019-89).
Державним санітарно-епідеміологічним наглядом, видачею відповідних довідок, паспортів, результатів експертиз і висновків займається Росспоживнагляд. Його співробітники здійснюють свою діяльність на підставі нормативів Федерального закону РФ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», а також керуються санітарно-епідеміологічними правилами (в тому числі СанПіН 18.08.2019.1079-01). Згідно «Вимог до тимчасових організаціям громадського харчування швидкого обслуговування, в умовах відсутності централізованих каналізації та водопостачання необхідно забезпечити безперебійну доставку води, що відповідає за якістю води централізованого водопостачання; ваш торговий павільйон повинен бути оснащений холодильним обладнанням для швидкопсувних харчових продуктів, морозива, напоїв; допускається використовувати тільки одноразові прилади і посуд; блюда, а також гарячі напої дозволяється готувати з використанням питної бутильованої води; необхідно передбачити наявність ємностей для збору сміття і його своєчасний вивіз; обов'язкове проведення санітарної обробки і дотримання персоналом необхідних правил особистої гігієни; необхідна наявність туалету для персоналу в радіусі 100 м від місця торгівлі.
Відкриваємо точку вуличного харчування: план роботи
Організація і ведення бізнесу в сфері громадського харчування - це досить довгий процес. Його можна розділити на два основних етапи. Перший, досить масштабний етап передбачає вирішення всіх організаційних питань. Так само як вибір місця розташування вашої точки з урахуванням близькості розташування до основних категорій споживачів, покупка відповідного обладнання, розробка рецептур і технологій, організацій динамічної роботи точки громадського харчування (організація виробництва напівфабрикатів, харчових продуктів, пошук надійних постачальників, налагодження процесу реалізації), розвиток бізнесу . Другий етап пов'язаний з налагодженням вашої роботи вже після її початку. Він включає в себе дії щодо поліпшення якості продукції, розширенню асортименту, навчання персоналу і т. Д.
На першому етапі ви визначаєтесь з концепцією своєї роботи. Ваше підприємство може базуватися на основі стаціонарного закладу або ж виробничого цеху. У першому випадку приготування страв на самій точці продажу не здійснюється. Вони просто розігріваються, при необхідності доопрацьовуються (додається соус, спеції, свіжі овочі, зелень і т. Д.) І подаються покупцям. У другому випадку їжа готується відразу в торговому павільйоні. Кожен варіант має свої плюси і мінуси. У першому випадку вам не доведеться витрачатися на додаткове обладнання, ви економите час на приготування страви і гроші на заробітну плату ваших найманих працівників, адже для того щоб розігріти і «сервірувати» вже готову їжу, не потрібно ні спеціальної кваліфікації, ні великого досвіду. Однак зростають витрати на доставку страв (вам будуть потрібні спеціальні контейнери-холодильники та ін.), Можливі перебої з поставками (наприклад, при виникненні будь-яких позаштатних ситуацією аж до пробок на дорозі) або, навпаки, можуть виникнути надлишки продукції (особливо в самому початку роботи, коли ще складно точно спрогнозувати обсяги продажів). Крім того, смак повторно розігрітій їжі (та ще й в мікрохвильовій печі) навряд чи задовольнить гурманів.
Другий варіант має найбільший недолік: приготування страви безпосередньо на точці продажу займає досить багато часу. Вашим клієнтам доведеться чекати кілька хвилин (від 5 до 15), поки їх замовлення не буде виконаний. Навіть якщо вони нікуди не поспішають, взимку це очікування буде не дуже комфортним. Існує і третій варіант: при відсутності базового підприємства та власного виробничого цеху продукцію можна закуповувати у оптових постачальників. Однак в цьому випадку ні про яку високу якість страв мова, звичайно, не йде, тому цей варіант не підходить під нову концепцію вуличного харчування.
Вважаємо доходи і витрати точки вуличного харчування
Вуличний общепит відрізняється найдоступнішими цінами і не вимагає великих витрат на відкриття точки. Останні оцінюються в суму від 450 тисяч рублів. При цьому такі скромні вкладення не обмежують можливості для подальшого розширення бізнесу. При грамотному веденні справ окупаються вони швидко - протягом перших 6-9 місяців роботи, в залежності від формату, розташування, асортименту, цінової політики та інших факторів. Рентабельність мобільного точки фаст-фуду в десять разів перевищує показники стаціонарного підприємства.
На відміну від стаціонарного кафе у випадку з вуличним харчуванням оренда здається не найбільшою статтею витрат. Вартість оренди 1 кв. метра в місці з високою прохідністю на території торгового центру складає близько 3-5 тисяч рублів. Але врахуйте, що перед відкриттям, крім стартового капіталу на всі витрати, необхідно мати «страховий запас» на оплату оренди протягом хоча б півроку і такий же запас на заробітну плату найманим працівникам при наявності таких.
Доведеться витратитися і на обладнання, включаючи його доставку та монтаж, але ці витрати будуть разовими. Точний перелік обладнання, необхідний для мобільного точки швидкого харчування, залежить від формату вашої роботи. У будь-якому випадку, вам не потрібна ні дорогі меблі, ні складне технологічне обладнання. Всі витрати складуть від 100 тисяч рублів (при першому варіанті роботи - без власного виробничого цеху) і від 300 тисяч рублів (у разі другого варіанту - з організацією цеху прямо на місці продажу). Однак крім виробничого обладнання, вам потрібен сам кіоск з продажу фаст-фуду. Бувший торговий причіп типу Купава, Тонар обійдеться в суму від 140 тис. Рублів і вище, залежно від розмірів.
Не забувайте про витрати на отримання дозвільної документації від пожежників, санепідемстанції тощо. З досвіду інших підприємців на оформлення всіх необхідних паперів буде потрібно близько 30-50 тисяч рублів.
Для роботи на точці вам будуть потрібні співробітники. Навіть якщо ви плануєте в перший час працювати самостійно, без персоналу на зміну все одно не обійтися. Заработная плата такого работника составляет 10-15 тысяч рублей в месяц (плюс различные начисления, которые будете уплачивать вы как работодатель). График работы, как правило, ненормированный и посменно. Если вы работаете самостоятельно или только с одним помощником, без выходного дня вам не обойтись, но лучше всего делать его среди недели (к примеру, во вторник), так как в субботние и воскресные дни выручка будет ощутимо выше. Для обслуживания одной точки, которая работает семь дней в неделю с 8-9 утра до 19-20 вечера, потребуется в среднем четыре человека. Для такой работы лучше всего подходят студенты, которые смогут работать практически в любое время за сравнительно небольшую заработную плату. Однако будьте готовы к высокой текучке. Даже если ваша технология приготовления блюд не требует специального обучения, частая смена персонала чревата материальными потерями, так как будет сложно контролировать работников на местах. Чтобы не допустить хищений и прохождения денег мимо кассы, стоит установить на вашей стационарной точке видео-наблюдение.
Особого внимания заслуживает вопрос рекламы и продвижения ваших услуг. Лучший способ рекламы для любого бизнеса – это сарафанное радио. Но особенно он актуален в данном случае: уникальное предложение (качественный и разнообразный фаст-фуд) и отсутствие других возможностей рекламирования, кроме наружной рекламы в месте расположения (билборд, штендер) и брендирования вашего торгового киоска. Пока о вас никто не знает, можно запустить вирусную рекламу в интернете. Отзыв на местном форуме о «супервкусных бургерах» поможет вам значительно повысить осведомленность потенциальных покупателей о вашем предложении. При грамотном подходе расходы на рекламу не будут превышать 10 тысяч рублей в месяц. Некоторые предприниматели с успехом обходятся совсем без вложений в продвижение.
К основным производственным расходам относятся затраты на покупку полуфабрикатов и/или продуктов. Они составляют от 100 тысяч рублей. При этом стандартная наценка в сфере общественного питания – не менее 100-150 %.
Ежемесячные расходы на различные нужды, не указанные выше (например, покупка салфеток, упаковочных пакетов и пр.), составляют около 10 тысяч рублей.
С расходами все понятно, а что насчет доходов? В целом, этот бизнес считается быстро окупаемым и высокорентабельным. Минимальный заработок одной точки уличного питания со стандартным ассортиментом составляет около 100 тысяч рублей в месяц. Владельцы «концептуальных» точек не разглашают сведения о своей прибыли, но по оценке экспертов она раза в 1, 5 выше, чем прибыль обычной точки по продаже фаст-фуда. Однако нужно учитывать фактор сезонности, который присущ этому бизнесу. Открываться лучше всего весной или осенью. А вот в самые холодные зимние месяцы – январь и февраль – продажи значительно снижаются. Казалось бы, горячие сытные закуски более актуальны в холода, но люди не готовы в мороз ждать, когда их заказ будет готов.
Опытные предприниматели называют несколько основных условий успешного развития бизнеса. К ним относится грамотная организация работы точки, высокий уровень обслуживания, рациональное распределение труда, что позволяет избежать образования очередей, безупречное качество продукции и (что также важно) периодически меняющийся ассортимент. При соблюдении всех этих требований ваши случайные покупатели быстро превратятся в постоянных, но даже вкусная еда со временем приедается. Поэтому не забывайте раз в три месяца убирать из своего предложения позиции, которые не пользуются большим спросом, и добавлять новые блюда.
Сисоєва Лілія(C) www.clogicsecure.com - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу 18.08.2019