Бізнес-план смузі-бару

* У розрахунках використовуються середні дані по Світу

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту - відкриття смузі-бару для реалізації спектра послуг у сфері громадського харчування в місті з населенням більше 1 мільйона чоловік. Смузі-бар позиціонується як точки з продажу здорової їжі і напоїв.

Цільовою аудиторією смузі-бару є люди, які дотримуються принципів здорового харчування, жителі міста, які намагаються зберегти здоров'я в міському середовищі. Ціновий сегмент - середній.

Для реалізації проекту орендується торгова площа 5 кв.м на території торгово-розважального центру.

Основні переваги ресторанного бізнесу: високий рівень прибутковості і попиту на послуги громадського харчування; рентабельність смузі-барів до 80%; відносно вільна ніша; невисокий рівень початкових вкладень; відповідність формату моді на здорове харчування; невелика торгова площа; проста технологія приготування свіжих напоїв; цілорічний попит на продукцію.

Обсяг первинних інвестицій становить 465 000 рублей. Інвестиційні витрати спрямовані на придбання обладнання, рекламу, закупівлю сировини і формування оборотних коштів, за рахунок яких будуть покриватися збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій припадає на придбання обладнання - 54%. Для реалізації проекту будуть використані власні кошти.

Фінансові розрахунки охоплюють трирічний період функціонування проекту. В майбутньому планується розширення виробництва. Відповідно до розрахунків, початкові інвестиції окупляться через десять місяців роботи.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

Термін окупності (PP), міс.

10

Дисконтований термін окупності (DPP), міс.

10

Чиста приведена вартість (NPV), руб.

489 976

Коефіцієнт рентабельності інвестицій (ARR), %

17, 2

Внутрішня норма прибутку (IRR), %

13, 14

Індекс прибутковості (PI)

1, 05

2. ОПИС ГАЛУЗІ та компанії

На сьогоднішній день в Росії спостерігається активний розвиток культури громадського харчування. Стрімке зростання числа закладів і різноманітність пропозиції формують інтерес росіян до їжі поза домом, яка стає звичкою. Навіть в період економічної кризи населення не відмовляється від відвідувань закладів громадського харчування, хоча і намагається економити на цьому виді витрат.

Експерти сходяться на думці, що вітчизняний ринок громадського харчування має перспективи росту. За підсумками 2015 року, середньодушові витрати на харчування поза домом в Росії склали 741 рублів на місяць, а їх частка в загальній структурі місячних витрат всього 3, 6% в середньому по країні.

Основний стримуючий фактор розвитку - висока залежність ринку громадського харчування від економічної ситуації в країні. За останній час найменш успішним періодом для громадського харчування став 2015 рік, коли оборот впав на 5, 5%. У 2016 році ситуація трохи покращилася - падіння ринку склало 3, 7%, а оборот ринку громадського харчування перевищив 1 трлн. рублів. Драйвером зростання виступив фаст-фуд, який став найприбутковішим сегментом ринку. Це пов'язано з тим, що споживачі прагнуть до економії коштів, не бажаючи відмовлятися від відвідування закладів громадського харчування.

Стан ринку громадського харчування характеризують такі тенденції:

  • користуються найбільшим попитом і темпи зростання у сегмента фаст-фуду;

  • попит на доставку ресторанної їжі додому;

  • скорочення числа рестораторів на ринку;

  • активний демпінг цін з боку рестораторів в спробі привернути споживачів;

  • зростання популярності нових форматів закладів: стріт-фуд, гастробарі, ресторани національних кухонь.

Таким чином, ресторанний ринок Росії продовжує розвиватися і шукати нові моделі успішного бізнесу, незважаючи на складну ситуацію в галузі. Експерти прогнозують розвиток ринку і зростання інвестиційної активності в сегменті невеликих кафе і закладів фаст-фуду. Одним із сегментів фаст-фуду можна вважати смузі-бари. Подібна модель бізнесу досить затребувана, проте не так поширена, як інші формати фаст-фуду.

На ринку громадського харчування смузі-бари є досить новим явищем. Ідея народилася в США ще в 90-х, а в Росії вперше реалізувалася в 2006 році. Смузі - це коктейль з фруктів, овочів, молока або йогурту, збитий до густої консистенції. А смузі-бар являє собою пересувний або стаціонарний пункт громадського харчування, асортимент якого складається зі свіжих соковмісних напоїв та іншої корисної їжі. Шанувальники смузі вважають його сучасним типом харчування: він недостатньо рідкий, щоб називатися напоєм, але недостатньо густий, щоб називатися стравою. Залежно від складу, який може бути найрізноманітнішим, смузі виступає як низькокалорійним, так і поживним, замінюючи повноцінний прийом їжі. Тому мода на здоровий спосіб життя і правильне харчування сприяла зростанню популярності смузі-барів.

В Америці цей бізнес вже приносить багатомільйонні доходи, а в Росії тільки починає розвиватися. Позитивна тенденція на ринку громадського харчування та зростання попиту на смузі обумовлюють популярність такого формату бізнесу. Тому смузі-бар є перспективним напрямком бізнесу. До переваг даного виду діяльності слід віднести:

  • висока рентабельність, нерідко досягає 80%;

  • відносно новий формат в сегменті фаст-фуду;

  • популяризація здорового харчування;

  • невисокий рівень початкових вкладень;

  • достатня площа для розміщення торгової точки 4-6 кв. м;

  • проста технологія приготування органічних і свіжих напоїв;

  • цілорічний попит на продукцію: влітку попитом користуються прохолодні напої для вгамування спраги, взимку - вітамінні коктейлі.

Складнощі, з якими може зіткнутися підприємець: пряма залежність попиту на послуги від економічної ситуації і рівня доходів населення, підбір кваліфікованих співробітників, оформлення документації, діяльність контролюючих органів, жорстка конкуренція в галузі.

Дані параметри визначають інвестиційну привабливість бізнесу. Відкриття смузі-бару дозволить врахувати тенденції галузі і зайняти вільну нішу.

3. ОПИС ТОВАРІВ ТА ПОСЛУГ

Смузі-бар позиціонується як корисний фаст-фуд, і меню відображає концепцію закладу. Його основу складають різні смузі і свіжовичавлені соки. Крім того, меню рекомендується урізноманітнити іншими стравами, наприклад, фруктовими десертами, йогуртом, печивом або випічкою, морозивом, кавою та чаєм.

У таблиці 2 представлений приблизний асортимент. Меню смузі-бару досить різноманітно і може оновлюватися з часом відповідно до смаковими уподобаннями споживачів. Статистика показує, що більшість відвідувачів вважають за краще цитрусові напої на основі апельсинового соку. Також до популярних видів напоїв відносяться: фруктові фреші з апельсина, моркви, яблука. Останнім часом набирають популярність овочеві фреші: з помідорів, селери, буряка. В асортименті смузі слід передбачити різні фруктові і фруктово-овочеві мікси.

Таблиця 2. Приблизний асортимент смузі-бару

Смузі (на основі йогурту / молока / кокосового молока)

  • Манго / апельсин

  • Полуниця / банан

  • Морква / апельсин

  • Яблуко / морква / імбир

  • Яблуко / селера

  • Банан / яблуко / шпинат

  • Банан / груша / вівсяні пластівці

  • Чорнично-ананасовий

Свіжовижаті соки

  • Банан / апельсин / груша

  • яблуко

  • апельсин

  • Морква / яблуко / апельсин

  • грейпфрут

  • Кавун (сезонний)

Топінги для смузі

  • Вівсяні пластівці

  • насіння Чіа

  • горіхи

  • сухофрукти

напої

  • чай

  • Кава

салати

  • Грецький (огірки, черрі, оливки, сир фета, солодкий перець, оливкова олія)

  • З тунцем (салат айсберг, зелена квасоля, консервований тунець, черрі, яйця, каперси, оливкова олія)

  • Овочевий мікс (листя салату, брокколі, цвітна капуста, каперси, черрі, маслини, оливкова олія)

  • Цезар

Десерти

  • Фруктовий салат з йогуртовій заправкою

  • Печиво зі злаками

  • Бананово-шоколадний мус

Виробництво здійснюється власними силами з використанням лише натуральних якісних інгредієнтів. Соковмісні напої не готуються заздалегідь, оскільки максимальний термін реалізації такої продукції становить максимум 4 години. Кожен коктейль готується на замовлення, час приготування становить не більше 6 хвилин. Закупівлі продукції здійснюються періодично, щоб постачати виробництво тільки свіжими фруктами і овочами. Періодичність поставок: 2-3 рази на тиждень.

4. ПРОДАЖУ І МАРКЕТИНГ

Цільовою аудиторією смузі-бару є люди, які дотримуються принципів здорового харчування, жителі міста, які намагаються зберегти здоров'я в міському середовищі. Ціновий сегмент - середній.

Одним з важливих моментів при відкритті смузі-бару є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка повинна включати в себе: розробку найменування закладу, його логотипу і фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування). Оскільки формат смузі-бару відносно новий сегмент ринку, необхідно приділити увагу просуванню самої концепції, розповісти про неї потенційним споживачам.

Яскраве і запам'ятовується назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу обійдуться в середньому в 10000 рублів. Помітна, що привертає увагу вивіска або оформлення острівної вітрини, буде коштувати близько 20000 рублів.

Для просування смузі-бару можна використовувати різні маркетингові інструменти: установка рекламних щитів і вивісок; роздача візиток, флаєрів або буклетів з меню; реклама в Інтернеті, ЗМІ та на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, акції; спонсорську участь в культурно-масових проектах; проведення розіграшів.

Ефективною в даному випадку буде реклама в соціальних мережах, тому що молодь займає велику частку потенційних покупців. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків», «десерт за репост» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії.

Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню і т.п. Як вигідних пропозицій може бути:

  • по буднях з 20:00 до 22:00 коктейлі за півціни;

  • знижка на комбо «смузі + салат» в обідній час;

  • особливий напій, який можна придбати тільки під час «Щасливих годин».

Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватися при дотриманні наступних рекомендацій:

  • плануйте акцію на будні дні;

  • збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

  • придумайте для акції короткий і зрозумілий слоган;

  • дотримуйтеся однієї групи напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

  • відстежуйте прибутковість акції.

Таким чином, заклади громадського харчування можуть використовувати широке коло рекламних інструментів. Все залежить від цільової аудиторії, бюджету та маркетингової політики закладу.

Для реклами даного проекту планується:

  1. Друкована реклама - роздача флаєрів з зниженими купоном 10%. Витрати складуть 6000 рублів, включаючи створення макета рекламного флаєра, друк рекламного матеріалу і зарплату промоутера;

  2. Створення та активне просування профілю в соціальних мережах ВКонтакте і Instagram. На просування профілю в соцмережах слід виділити 10000 рублів;

  3. Конкурс репоста, покликаний поширити рекламну інформацію серед потенційних споживачів. Переможцю надається одноразова знижка в 50% на замовлення.

  4. Акція «щасливі години», яка проводиться в будні дні з 12:00 до 17:00. У цей час пропонується придбати обідній комбо за зниженою ціною, або смузі зі знижкою 50%.

  5. Створення яскравого дизайну вітрини, яка буде залучати відвідувачів.

На просування смузі-бару закладаються витрати в розмірі 40000 рублів.

Однак найкращою рекламою для закладу громадського харчування є якісний продукт і сервіс. Якщо споживач оцінить страви і обслуговування, то він захоче повернутися в цей заклад знову і порадить його знайомим.

Очікуваний приплив відвідувачів - 25-30 чоловік в день, або 900 осіб / місяць. Середній чек становить 250 рублів. Відповідно до цих параметрів, планований обсяг виручки становить 225 000 рублів на місяць.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Відкриття смузі-бару і організація виробництва має на увазі наступні етапи:

1) Місцезнаходження й інтер'єр закладу. Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране приміщення грає важливу роль. Смузі-бар рекомендується розташовувати в багатолюдному місці: парки, близько торгово-розважальних комплексів або всередині них, поблизу бізнес-центрів, офісних будівель і навчальних закладів, на центральних вулицях. Залежно від місця розташування має варіюватися і меню. Наприклад, якщо смузі-бар розташований поруч з офісними будівлями, рекомендується включити в асортимент різні закуски; якщо заклад знаходиться в торговому центрі, потрібно передбачити десертне меню. В даному проекті меню складено, виходячи з припущення, що смузі-бар буде розміщений в торговому центрі.

Так як смузі-бар є специфічним закладом громадського харчування, то при виборі місця слід враховувати наявність конкурентів поблизу. Для конкретного формату закладу не допускається сусідства з аналогами - це може негативно позначитися на обсязі виручки. Вивчаючи конкурентне середовище, також потрібно звернути увагу на ціни, пропоновані послуги, якість обслуговування і меню. Найчастіше вибір споживача на користь того чи іншого фаст-фуду визначається вартістю страв. Тому рекомендується визначити найближчих конкурентів і сформувати ціни відповідно до цього.

Для відкриття смузі-бару не потрібна велика площа - досить буде 4 кв. м, на яких розміститься барна стійка або «острів», забезпечений усім необхідним обладнанням.

Для реалізації проекту смузі-бару планується оренда торгової площі на території торгово-розважального центру. Торгова площа складає 5 кв. м, вартість оренди - 10000 руб. / міс. Торгова точка являє собою кіоск RMU, або так званий «острівець». Таке розташування дозволяє залучити більшу кількість людей, які відвідали торговий центр. Кіоск оформлений яскраво в еко-тематики, що дозволяє підкреслити корисність пропонованої продукції. За однією з сторін кіоску передбачена зона відпочинку з барними стільцями, куди відвідувачі можуть сісти.

З метою економії планується придбання б / у кіоску вартістю 20 000 рублів. На його оформлення і меблеве наповнення закладені витрати в сумі 30 000 рублів. Таким чином, витрати на облаштування торгової площі складуть 50 000 рублів.

2) Формат обслуговування і підбір персоналу. На початковому етапі буде потрібно 2 продавця, які будуть працювати позмінно. У перспективі розглядається можливість розширення персоналу для обслуговування відвідувачів. Продавець приймає замовлення і займається його приготуванням. Час приготування замовлення має становити не більше 7 хвилин. Салати та десерти поставляються на точку продажу в готовому вигляді (для цього передбачено співпрацю зі сторонньою організацією), в режимі реального часу готуються тільки фірмові напої. Подавати страви планується в одноразовому посуді з фірмовим логотипом.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

- всі співробітники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

- всі співробітники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки при експлуатації обладнання.

3) Устаткування. Устаткування для смузі-бару підбирається, виходячи з його робочих зон і асортименту. Стандартно, передбачається наявність двох робочих зон: для миття фруктів і обладнання, а також для приготування напоїв. На перших етапах роботи рекомендується закупити дві соковижималки - одну спеціально для цитрусових, а іншу для інших овочів і фруктів. Бажано купувати професійне обладнання, яке витримає високу інтенсивність експлуатації. У таблиці 3 представлений приблизний перелік необхідного обладнання. Відповідно до нього, витрати на обладнання складуть близько 200 000 рублів.

Таблиця 3. Перелік обладнання

Найменування

Ціна, руб.

1

Універсальна соковижималка

45000

2

Машина для віджиму соків з цитрусових

45000

3

Потужний міксер / блендер

6000

4

Машина для очищення фруктів і овочів

12000

5

холодильник

10000

6

Морозильна камера

10000

7

Генератор льоду

11000

8

кофемашина

30000

9

Касовий апарат

15000

10

Кухонний інвентар та інше

16000

РАЗОМ

200000

4) Складання меню. Планований асортимент наведено в пункті 3 бізнес-плану. Періодично в меню потрібно додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції - так вдасться утримати напрацьовану клієнтську базу. Важливо передбачити, щоб для кожного блюда була складена технологічна карта із зазначенням витрат продуктів на порцію і обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні для отримання дозволу від СЕН, а також для розрахунку потреби в сировині.

5) Організація постачання. Перед відкриттям смузі-бару слід налагодити канали постачання сировиною і визначитися з постачальниками. Основна вимога до постачальників - поставка якісної і свіжої продукції точно в термін за узгодженим графіком. Важливо, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на ваше виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходиться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажів. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Початковим етапом відкриття смузі-бару є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування.

Для ведення комерційної діяльності реєструється ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи» за ставкою 6%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

56.3 - Подача напоїв

18.08.2019 - Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування

При відкритті закладу громадського харчування можуть виникнути труднощі з отриманням дозвільної документації. Щоб відкрити смузі-бар, необхідно зібрати наступний перелік документів:

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • дозвіл державного пожежного нагляду;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів.

Графік роботи смузі-бару збігається з часом роботи торгового центру - з 10:00 до 22:00. Виходячи з цього, формується штатний розпис. Так як заклад відкрито 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи для всього персоналу закладу.

Підприємець виконує обов'язки керівника і бухгалтера, а також може в період підвищеного попиту працювати на торговій точці. Директор наймає і управляє персоналом, веде маркетингову політику, контролює роботу персоналу, відповідає за поставку сировини.

Продавцы взаимодействуют с покупателями, формируют полученные заказы, принимают оплату, занимаются приготовлением напитков, а также следят за чистотой рабочего места.

Таким образом, общий фонд оплаты труда составляет 91 000 рублей.

Таблиця 4. Штатний розклад і фонд оплати праці

Посада

Оклад, руб.

Кількість, чол.

ФОП, руб.

адміністративний

1

директор

20000

1

20 000

Торговий

2

Продавец (посменный график)

25000

2

50 000

Разом:

70 000.00 ₽

Соціальні відрахування:

21 000.00 ₽

Разом з відрахуваннями:

91 000.00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план враховує всі доходи і витрати проекту, горизонт планування складає 3 роки. Планируется, что по истечении этого периода заведению потребуется расширение производства и ассортимента продукции.

Для запуску проекту необхідно розрахувати обсяг інвестицій. Для цього потрібно визначитися з витратами на придбання обладнання, первісну закупівлю сировини і формування оборотних коштів, за рахунок яких будуть покриватися збитки початкових періодів.

Первоначальные инвестиции для смузи-бара составляют 465 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 54%, доля расходов на закупку сырья и фонд оборотных средств составляет 32%, остальные статьи расходов занимают 14%. Проект фінансується за рахунок власного капіталу. Основні статті інвестиційних витрат відображені в таблиці 5.

Таблиця 5. Інвестиційні витрати

Найменування

Сума, руб.

Нерухомість

1

Аренда торговой площади за 1-ый месяц

10 000

устаткування

2

Оборудование торговой площади

50 000

3

Производственное оборудование

200 000

Нематеріальні активи

4

Стартова рекламна кампанія

40 000

5

Реєстрація бізнесу, підготовка дозвільної документації

15 000

Оборотні кошти

6

закупівля сировини

50 000

7

Оборотні кошти

100 000

Разом:

465 000 ₽

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, виходячи з терміну корисного використання основних фондів на 3 роки.

Таблиця 6. Постійні витрати

Найменування

Сума в міс., Руб.

1

Орендна плата

10000

2

Реклама

10000

3

амортизація

7000

4

ФОП з відрахуваннями

91000

5

інше

15000

Разом:

133 000

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 133 000 рублей.

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 465 000 рублей составляет 10 месяцев. Выход на плановый объем продаж планируется на 3-ий месяц работы смузи-бара. Объем чистой прибыли за первый год работы составит 536 760 рублей. Рентабельность продаж в первый год работы – 16, 5%. Учитывая потенциал бизнеса, рентабельность которого достигает 80%, можно сделать вывод, что финансовый план составлен по пессимистическому прогнозу. Добиться повышения продаж возможно при грамотной маркетинговой политике, качественной продукции и привлекательном ассортименте.

Чистая приведенная стоимость положительна и равна 489 976 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 17, 2%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 13, 14%, а индекс доходности – 1, 05.

9. МОЖЛИВІ РИЗИКИ

Для оцінки ризикової складової проекту необхідно провести аналіз зовнішніх і внутрішніх факторів. До зовнішніх факторів належать загрози, пов'язані з економічною ситуацією в країні, ринків збуту. До внутрішніх - ефективність управління організацією.

Специфіка закладу визначає наступні зовнішні ризики:

  • повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

  • падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки, послуги «щасливі години» і т.д .;

  • низкий спрос или его отсутствие. Этот риск вероятен для смузи-бара в связи с его форматом и спецификой меню. Данную угрозу следует учитывать при открытии смузи-бара – рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению. Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.

  • реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів;

  • відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця.

До внутрішніх ризиків слід віднести:

  • поломка обладнання і простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

  • проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

  • порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранение, ошибок в планировании. Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Особенно актуален этот риск для смузи-бара, где используются продукты с небольшим сроком хранения. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; а по-друге, через помилки в прогнозуванні обсягу продажів. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных позиций. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут также привести к порче продуктов. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

  • зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу і проведенні коригувальних заходів.

10. ДОДАТКИ

Євгенія Юркіна

(C) www.clogicsecure.com - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу 18.08.2019


Популярні Пости